prinsip memasak

 Prinsip memasak haba kering 

1.Membakar

· Mknan d msk dlm ktuhar t’tutup

· Tutup pntu ktuhar perlahan

· Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn

· Haba dialir scara pngaliran n perolakan

· Cth;-kek,pastry,roti,biskut 

2.menggoreng

· Mknan cpt msk n mudah sedia

· Mnyk perlu ckup

· Goring dulu bhgian yg nk dhidang 

-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan 

-Saiz ptongan sama besar

-Suhu sesuai utk greng

-Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam mknan



3.Memanggang

-Msk dlm ktuhar/atas api terbuka

-Ktuhar perlu pnskn dulu

-Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu

-Sntiasa sapu myk bila panggang

-ilang kndungan air 30%

-Klajuan alat panggang b’pusing perlu ssuai spya msk.


4.Menggril

-Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala

-mknan cpt msk

-gril perlu pns n sapu mnyk

-Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu

-Gril mknan wktu mula mkn

Prinsip msk haba lembap

1.Merebus

· Msk dlm air mndidih,suhu 100°

· Air perlu mndidih sblm mknan drebus

· Slps air mndidih,kecikkan api

· 2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebus…mknan dmsukkan ked lm air mendidih)

· Cth:-sayur,dging liat n kekacang


2.Mengukus

· 2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar b’pnutup n sentuhan x lngsung:mknan dmsukkan ked lm bks b’pnutup sblm kukus)

· Msk gna wap air mndidih

· Saiz mknan perlu kcik

· Pnutp perlu ketat spya wap xkuar

· Air mst sntiasa m’didih

· Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2

· Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih


3.Merendidih

· Msk dlm kuantiti air sedikit

· Ambil masa pjg

· Msk dlm bekas tertutup

· Saiz mknanan kcik

· Api sederhana

· Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam 

4.Mencelur

· Pastikan air mendidih sblm celur

· Toskan mkanan yg dicelur dgn segera

· Celur syuran sblm ptong

· Cth:-sayur,mee,taugeh


5.Mereneh

· Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg

· Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah

· Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak

· Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merah

Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap

· Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur

· Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n warna

· Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)

· Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma dhapuskan)

· Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan) 

Cara haba dipindahkan

· Pengaliran

· Perolakan

· Pancaran radiasi/gelombang

PENERAPAN UNSUR PEDAGOGI

PENERAPAN UNSUR PEDAGOGI 

Empat jenis pengetahuan yang membantu seorang guru membuat keputusan profesional dalam kerjayanya iaitu 

· pegetahuan dalam bidang mata pelajaran yang diajar; 

· pengetahuan pedagogi dalam mata pelajaran tersebut; 

· pegetahuan am dalam pedagogi; dan 

· pengetahuan tentang murid dan pembelajaran. Salah satu pengetahuan yang perlu dimiliki oleh guru masakan adalah pedagogi mata pelajaran masakan (Eggen & Kauchak, 2006). 

Teknik demonstrasi dan amali merupakan teknik yang paling kerap, sesuai dan berkesan untuk Demonstrasi melibatkan kemahiran audio dan visual. 

I Cara melaksanakan demonstrasi 

Persediaan awal 

· Kenal pasti topik, objektif dan kandungan yang hendak diajar 

· Beritahu murid aktiviti yang perlu diperhatikan supaya murid memberi fokus dan dapat melakukan tanpa kesilapan 

· Sediakan bahan dan peralatan dan susun mengikut langkah-langkah membuatnya 

· Sediakan meja khas untuk demonstrasi dan pastikan semua murid boleh melihat dengan jelas. 

Semasa demonstrasi 

· Pandang ke arah murid semasa memberi penerangan tentang aktiviti yang dijalankan. 

· Sekiranya murid menunjukkan keraguan, ulang penerangan dan aktiviti sekali lagi. 

· Kemukakan soalan untuk menarik perhatian murid. 

· Suruh seorang murid untuk membuat aktiviti untuk mengukuhkan kemahiran murid. 

Selepas demonstrasi 

· Bincang dengan murid aktiviti-aktiviti yang dibuat semasa menyediakan masakan tersebut. 

· Suruh murid buat rumusan tentang aktiviti masakan. 

II Cara melaksanakan amali 

1. Persediaan awal guru 

· Pastikan peraturan bilik dapur ditampal dan difahami oleh murid. 

· Pastikan jadual tugas ditampal dan difahami oleh murid. 

· Pastikan alat pemadam api berfungsi. 

· Maklumkan kepada murid bahan-bahan dan perkara yang perlu dibawa sebelum kelas amali bermula. 

· Pastikan setiap murid mempunyai apron, tudung kepala, kain pengelap meja, kain pengelap pinggan mangkuk, kain pengelap tangan dan sarung pemegang periuk. 

· Pastikan peralatan yang hendak diguna berfungsi dan mencukupi. 

· Pastikan bahan yang diguna bersih dan mencukupi. 

· Pastikan murid yang sakit tidak membuat amali (penyakit berjangkit seperti selsema dan batuk) 

2. Peringatan kepada murid 

a) Sebelum amali bermula 

· Kuku pendek dan bersih 

· Rambut diikat jka panjang 

· Pakai apron dan tutup kepala. 

· Letak bahan yang dibawa di atas dulang. 

· Cuci tangan dengan sabun. 

· Buka tingkap bilik masakan. 

· Kasut getah/sekolah apabila memasak di dapur. 

· Bawa bahan dengan kuantiti yang diperlukan. 

· Beri perhatian semasa guru membuat demonstrasi. 

b) Semasa amali 

· Tidak boleh berlari. 

· Makanan yang tumpah perlu dibersihkan dengan segera. 

· Jangan makan. 

· Berjimat mengguna bahan, peralatan, air paip dan api. 

· Ambil kuantiti yang diperlukan sahaja. 

· Bercakap perkara yang perlu sahaja. 

c) Selepas amali 

· Buang sampan. 

· Lantai disapu dan dimop. 

· Lampu dan kipas angin ditutup. 

· Tutup tingkap.

PROSES BERFIKIR KREATIF

PROSES BERFIKIR KREATIF 

menurut D.W. Mckinnon (1962) menyatakan selain menghasilkan sesuatu yang baru seseorang baru bisa dikatakan berpikir kreatif apabila memenuhi dua persyaratan yaitu: 

· Sesuatu yang dihasilkannya harus dapat memecahkan persoalan secara realistik. 

· Hasil pemikirannya harus merupakan upaya mempertahankan sesuatu pengertian atau pengetahuan yang murni. 

Menurut Coleman dan Hammen, faktor yang secara umum menandai orang-orang kreatif yaitu: 

· Kemampuan kognitif: termasuk di sini kecerdasan di atas rata-rata, kemampuan melahirkan gagasan-gagasan baru, gagasan-gagasan yang berlainan dan fleksibilitas kognitif. 

· Sikap yang terbuka: orang kreatif mempersiapkan dirinya menerima stimuli internal maupun eksternal. 

· Sikap yang bebas, otonom, dan percaya pada diri sendiri: orang kreatif ingin menampilkan dirinya semampu dan semaunya, ia tidak terikat oleh konvensi-kovensi. Hal ini menyebabkan orang kreatif sering dianggap “nyentrik” atau gila. 

Empat Tahap Berpikir 

Agar mampu berpikir secara kreatif, pikiran harus dioptimalkan pada setiap tahap yang dilalui. Empat tahap pemikiran ialah preparasi, inkubasi, iluminasi, dan verifikasi. 

1. Tahap Preparasi (tahap penyediaan) 

Pada tahap preparasi, pikiran harus mendapat sebanyak mungkin informasi yang relevan dengan masalah yang sedang dihadapinya. Kemudian informasi itu diproses secara analogis untuk menjawab pertanyaan yang diajukan pada tahap orientasi. Si pemikir harus benar-benar mengoptimalkan pikirannya untuk mencari pemecahan masalah melalui hubungan antara inti permasalahan, aspek masalah, serta informasi yang dimiliki. 

Contoh: Pikiran berusaha mengumpulkan sebanyak mungkin informasi yang relevan dengan masalah. 

2. Tahap Inkubasi 

Tahap Inkubasi adalah tahap berfikir kreatif dan pengatasan masalah dimana kejadian mental yang tadinya digerakkan oleh persiapan yang direncanakan secara intensif, mencapai pencerahan mandiri sehingga tercapai pemahaman, yang mengarah pada pengatasan masalah. 

Pada tahap inkubasi, ketika proses pemecahan masalah menemui jalan buntu, biarkan pikiran beristirahat sebentar. Sementara itu pikiran bawah sadar kita akan terus bekerja secara otomatis mencari pemecahan masalah. Proses inkubasi yang tengah berlangsung itu akan sangat tergantung pada informasi yang diserap oleh pikiran. Semakin banyak informasi, akan semakin banyak bahan yang dapat dimanfaatkan dalam proses inkubasi. proses berpikir tentang suatu masalah secara bawah sadar ketika terlibat dalam kegiatan lain. 

Ciri-ciri utama tahap inkubasi adalah sebagai berikut: 

1. Inkubasi banyak tergantung dari persiapan yang intensif dan berhati-hati. 

2. Inkubasi tidak memerlukan kesadaran berpikir dalam menangani masalah. 

3. Berfungsinya inkubasi adalah kondisi optimum terjadi melalui relaksasi atau istirahat kesadaran berpikir tentang masalah tersebut, bila perhatian ditujukan pada masalah-masalah yang lain melalui rangkaian inkubasi. 

4. Inkubasi meningkatkan berfungsinya belahan otak kanan atau imajinasi kreatif dengan permunculan pengatasan masalah kreatif. 

Contoh: Pikiran beristirahat sebentar, ketika berbagai pemecahan berhadapan dengan jalan buntu. Pada tahap ini, proses pemecahan masalah berlangsung terus dalam jiwa bawah sadar kita. 

3. Tahap Iluminasi ( tahap Inspirasi ) 

Pada proses keempat, yakni iluminasi, proses inkubasi berakhir, karena si pemikir mulai mendapatkan ilham serta serangkaian pengertian (insight) yang dianggap dapat memecahkan masalah. Pada tahap ini sebaiknya diupayakan untuk memperjelas pengertian yang muncul. Di sini daya imajinasi si pemikir akan memudahkan upaya itu. 

Contoh: Masa Inkubasi berakhir ketika pemikir memperoleh semacam ilham, serangkaian insight yang memecahkan masalah. 

4. Tahap Verifikasi 

Pada tahap terakhir, yakni verifikasi, si pemikir harus menguji dan menilai secara kritis solusi yang diajukan pada tahap iluminasi. Bila ternyata cara yang diajukan tidak dapat memecahkan masalah, si pemikir sebaiknya kembali menjalani kelima tahap itu, untuk mencari ilham baru yang lebih tepat. 

Contoh: Tahap terakhir untuk menguji dan secara kritis menilai pemecahan masalah yang diajukan pada tahan keempat.